1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии...

^ 1.2. Базы функционирования компаний публичного питания
Функционирующие в сфере сервиса предприятия по организации публичного питания играют важную роль в экономике страны. В структуре формирования валового внутреннего про­дукта на долю торговли и публичного 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... питания приходится 22%, в то время как удельный вес индустрии составляет 32%. В нареченной отрасли выявлено более 1 млн. хозяйствующих субъектов; численность работников при всем этом составляет порядка 5 млн. человек. Упомянутая ветвь сохраняет лидирующее положение в 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... сфере малого бизнеса как по числу компаний, так и по численности занятых в ней работников6. Предприятия публичного питания в главном представлены личными предприятиями; на долю муниципального сектора в обороте общественно­го питания 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... приходится наименее 8%, розничной торговли - 3%.

Предприятие публичного питания – это предприятие, созданное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (либо) организации употребления, средством оказания услуг питания7.

Услуга питания представляет собой 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... услугу по изготовлению, реализации и организации употребления блюд и изделий сложного производства всех главных групп из разных видов сырья, покупных продуктов и виноводочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... критериях завышенного уровня комфорта в купе с организацией досуга. Разглядим процесс оказания услуг предприятием публичного питания и их употребления клиентом на Рис. 1.2.



Рис. 1.1. Процесс оказания услуг предприятием публичного питания и их употребления 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... клиентом

Услуги по организации употребления продукции и обслуживания включают:

Услуги по организации досуга включают:

Остальные услуги включают: упаковку блюд и изделий 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии..., оставшихся после обслуживания клиентов; предоставление потребителям телефонной связи на предприятии; вызов такси по заказу потребителя; парковку личных автомобилей гостей и организованную стоянку у предприятия.

По нраву обслуживания разных групп населения предприятия публичного питания 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... классифицируются на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент гостей, и закрытые, обслуживающие неизменный контингент (при поликлиниках, учебных заведениях, промышленных предприятиях и других).

Комбинаты публичного питания наделены огромным складским хозяйством, включающим охлаждаемые складские помещения. Не 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... считая того, при комбинате предусматриваются группы административно-бытовых и подсобно-технических помещений. Предприятия публичного питания могут быть встроенными и размещенными в раздельно стоящих зданиях. Они включают последующие группы помещений:

Технологическая схема 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... работы компаний публичного питания находится в зависимости от обоюдного расположения его производственно-бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность компаний публичного питания очень оказывает влияние нрав планировки обеденного зала 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... и схема размещения раздаточной. Пропорции обеденного зала в плане должны выбираться с учетом обеспечения наилучших критерий для организации самообслуживания. Более применимым считается отношение ширины к длине зала от 1:1 до 1:3.

В целях понижения 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... уровня шума в обеденном зале при отделке его стенок и потолка используются звукопоглощающие плиты. Оборудование в обеденном зале располагают таким макаром, чтоб гость имел открытый доступ к раздаточной полосы и 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... всем обеденным столам. Для свободного передвижения гостей в обеденном зале устраиваются главные и второстепенные проходы меж столами и стульями. Ширина основных проходов (меж стульями) должна быть более 1,2 м, второстепенных проходов при однобоком движении 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... (меж стульями) – 0,6 м.

Производственные цеха должны располагаться с учетом комфортной связи меж собой, обеденным залом и кладовыми. При планировке производственных помещений учитывается ориентация их по сторонам света. Жаркий и кондитерские 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... цеха ориентируются на север, северо-восток, северо-запад. Этой же ориентации следует придерживаться для холодильных камер.

Моечные столовой посуды предусматриваются во всех предприятиях публичного питания независимо от их вместимости. Они размещаются смежно с раздаточной 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... и обеденным залом. Моечная кухонной посуды размещается смежно с жарким цехом.

Состав складски помещений и их площади определяются зависимо от мощности предприятия публичного питания. Обычно, складские помещения размещаются в подвальном этаже, хотя не 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... исключено их размещение и на производственном этаже.

Административно-бытовые помещения предприятия на 150 посадочных мест и поболее обязаны иметь самостоятельный вход.

Прохладные цеха созданы для изготовления, порционирования и дизайна прохладных блюд и 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... прохладных супов. Продукция, применяемая для изготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной обработке, потому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, применяемые для изготовления блюд, должны храниться в холодильных шкафах либо 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... камерах при температуре не выше 6-8ºС; посуда и инвентарь должны быть промаркированы и употребляться по предназначению. В согласовании с технологическим процессом должны быть верно разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии..., гастрономических мясных и рыбных товаров, порционирования блюд и т.д.; салаты, винегреты, бутерброды должны приготавливаться только партиями и реализовываться в течение 1-го часа; должен быть также соблюден температурный режим 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... хранения и отпуска прохладных блюд.

Согласно положениям законов РФ «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг» деятельность компаний по предоставлению услуг публичного питания независимо от форм их принадлежности подлежит неотклонимой сертификации. Ответственность 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... за предоставление услуг без сертификатов, подтверждающих их безопасность, предусмотрена статьей 43 пт 2 закона «О защите прав потребителей».

Для обеспечения проведения работ по неотклонимой сертификации услуг питания, внесенных в «Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... неотклонимой сертификации», разработаны и введены в действие основополагающие эталоны:

Нареченные эталоны 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... подразумевают необходимость проверки черт услуг и критерий обслуживания на предмет:

Предприятия публичного питания зависимо от многофункционального предназначения, ассортимента реализуемой продукции, технической оснащенности, способов обслуживания, квалификации персонала, свойства 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... обслуживания, номенклатуры предоставляемых услуг разделяются на последующие типы: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и другие. Перечисленные типы характеризуются вместимостью, другими словами количеством мест в обеденном зале, и количеством выпускаемых блюд в смену. Среднее количество мест 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... в обеденных залах компаний различных типов составляет: ресторан – 50-200; бар винный, молочный, гриль – 25-50; бар пивной – 25-100; кафе общего типа – 50-100; кафе спец (молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочное и т.д.) – 25-100; столовая общедоступная – 50-200; столовая 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... диетическая – 50-100; столовая раздаточная – 25-50; закусочная общего типа – 25-50; закусочная спец –25-50; кафетерий – 8-50.8

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг разделяются на классы: люкс, высший и 1-ый. Кафе, столовые и закусочные на классы 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... не разделяются.

Для хоть какого типа и класса предприятия публичного питания есть определенные признаки идентификации услуг, которые используются при аттестации типа и класса предприятия, также при сертификации.

Ресторан – предприятие публичного питания, отличающееся широким ассортиментом 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, спиртные напитки, табачные и кондитерские изделия, высочайшим уровнем обслуживания потребителей в купе с организацией их отдыха. По ассортименту реализуемой продукции различают рестораны: рыбный 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии..., пивной, с государственной кухней либо кухней забугорных государств.

Бар – предприятие публичного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, коктейли, закуски, десерты, мучные кондитерские и хлебобулочные изделия, покупные продукты. Зависимо от ассортимента реализуемых напитков 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... и продукции и методов изготовления бары разделяются на молочные, пивные, винные, кофейные, коктейль-бары, гриль-бары; по аспекту специфичности обслуживания потребителей они классифицируются на видео-бар, варьете-бар и т 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии....д..

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сопоставлению с рестораном ассортимента продукции.

Кафе реализуют фирменные, заказные блюда, изделия и напитки, предлагают широкий ассортимент жарких и прохладных блюд 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... и закусок, вторых жарких блюд, в том числе фирменных, заказных с учетом специализации. Из первых блюд допускаются только бульоны.

Кафе, также как рестораны и бары, соединяют создание, реализацию и компанию употребления продукции с организацией 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... отдыха и развлечений потребителя. Сервис ведется официантами, барменами и метрдотелями; допускается также самообслуживание. В кафе применяется железная посуда и столовые приборы из нержавеющей стали, фарфоровая, полуфарфоровая посуда и посуда 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... из аркопала, сортовая стеклянная посуда без рисунка и бумажные салфетки. В отдельных видах кафе допускается внедрение белоснежных либо цветных скатертей, полотняных салфеток.

Меню в кафе, столовых и закусочных печатают на компьютере на государственном и 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... российском языках и вкладывают в обложку из плотной бумаги с художественным оформлением. Музыкальное сервис подразумевает внедрение спец радиоаппаратуры.

Кафе различают по ассортименту реализуемой продукции: кафе-мороженое, кафе-кондитерская и кафе 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии...-молочная. По контингенту потребителей – кафе молодежное, детское и другие.

Столовая – более всераспространенный тип предприятия публичного питания, производящего и реализующего блюда в согласовании с различным по денькам недели меню.

Зависимо от места расположения и 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... обслуживаемого контингента потребителей столовые подразделяют на общедоступные (обслуживающие население микрорайона, городка) и при производственных предприятиях, стройках, учреждениях, учебных заведениях. Ассортимент продукции общедоступной столовой включает прохладные блюда и закуски, молоко и кисломолочные 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... продукты, 1-ые, 2-ые жаркие и сладкие блюда, жаркие и прохладные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Вероятна реализация фирменных и заказных блюд.

Закусочная – предприятие публичного питания с ограниченным ассортиментом блюд легкого изготовления из определенного вида 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... сырья и созданное для резвого обслуживания потребителей. Закусочные различают по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и спец (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая и т.д.).

Кроме нареченных выше главных типов компаний публичного питания 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... могут существовать и спец типы таких компаний, а конкретно:

Таким макаром, услуга питания представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации употребления блюд и 1.2. Основы функционирования предприятий общественного питания - По преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии... изделий сложного производства всех главных групп из разных видов сырья, покупных продуктов и виноводочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в критериях завышенного уровня комфорта в купе с организацией досуга.


12-svedeniya-o-bankovskih-schetah-emitenta-ezhekvartalnij-otchet-otkritoe-akcionernoe-obshestvo-mechel-kod-emitenta.html
12-svedeniya-o-valyute-ceni-dogovora-i-poryadok-primeneniya-oficialnogo-kursa-inostrannoj-valyuti-k-rublyu-rossijskoj-federacii.html
12-tehnicheskie-zadaniya-realizacii-podprogrammi-sozdanie-edinoj-gosudarstvennoj-sistemi-informacii-ob-obstanovke.html